Cocinas Sous Vide y Calentadores de Inmersión: El secreto de los grandes chefs para una cocción perfecta hasta la décima de grado más cercana.
La cocción al vacío (o cocinar a la temperatura adecuada) es una técnica revolucionaria que consiste en colocar los alimentos en una bolsa hermética y sin aire y luego escalfarlos en un baño de agua caliente con precisión quirúrgica. Este método, antiguamente reservado a la alta cocina, se utiliza actualmente en todas las cocinas profesionales y domésticas.
💡 El principio de “cocción excesiva cero”
El método nunca supera los 100°C (a menudo entre 50°C y 85°C). La comida se cuece lentamente en su propio jugo. Es físicamente imposible quemar o cocinar demasiado la carne: si la ajustas a 54°C para una cocción poco hecha, quedará perfectamente cruda desde la corteza hasta el centro, incluso si la dejas en el baño durante una hora más.
¿Por qué adoptar la cocina sous vide?
1. Sabores y textura inigualables
Cocidos en su bolsa hermética, la carne, el pescado y las verduras no se filtran al agua. Las células alimenticias no son atacadas por el calor excesivo, lo que previene la deshidratación. Conservas el 100% de los jugos, vitaminas, aromas y obtienes texturas de fondant excepcionales.
2. Regularidad absoluta
El uso de un calentador de inmersión o un baño de agua garantiza resultados consistentes. Ya sea que estés preparando una comida para dos personas o un banquete para 50 invitados, cada porción será igual. Es la herramienta antiestrés por excelencia para garantizar un servicio fluido.
3. El aliado del “Batch Cooking”
Prepare sus comidas con antelación, cocínelas al vacío y luego enfríelas rápidamente para guardarlas en el frigorífico o el congelador. El gran día solo tendrás que utilizar tu cocina para devolverles la temperatura (regeneración) sin alterar su sabor ni su textura.
Guía de elección: ¿Calentador de inmersión o baño María?
Nuestros dispositivos se encargan de hacer circular el agua y mantenerla a una temperatura constante. A continuación te indicamos cómo elegir según tu espacio y tus necesidades:
| Tipo de dispositivo | Operación y ventajas |
|---|---|
| El calentador de inmersión (Stick) | Se fija al borde de cualquier recipiente o maceta existente mediante una abrazadera. Calienta y agita el agua mediante una hélice.Ventaja :Ultracompacto, se guarda en un cajón. Ideal para cocinas con poco espacio. |
| El Baño María (Horno de Agua) | Dispositivo “todo en uno” que integra su propio tanque y tapa aislados de acero inoxidable.Ventaja :Excelente aislamiento térmico, muy silencioso y evita la evaporación del agua durante periodos de cocción muy largos (ej: 24h a 48h). |
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