Sous-Vide o congelación simple: ¿cuál es la diferencia para sus alimentos?

Mucha gente piensa que hay que elegir: o lo envasamos al vacío en el frigorífico o lo congelamos. ¡Esto es un error! El dúo ganador para conservar tus alimentos durante meses (o incluso años) es combinar los dos.

¿Alguna vez has encontrado una costilla “quemada” por el frío, gris y llena de cristales de hielo en el fondo del congelador? Esto se llama quemadura por congelación. La envasadora al vacío es la única solución para evitarlo.

¿Por qué la comida se echa a perder en el congelador?

El enemigo es el aire. En una bolsa clásica para congelador (con cremallera o con cinta) siempre queda aire. En contacto con el frío seco del congelador:

1. La humedad de los alimentos se evapora y forma escarcha.
2. La comida se deshidrata (“quema”).
3. Las grasas se vuelven rancias al contacto con el oxígeno.

Resultado: después de 3 meses, tu carne ha perdido su sabor y textura.

El milagro del Sous-Vide antes de la congelación

Al eliminar el 99% del aire con una envasadora al vacío, se crea una segunda piel alrededor de la comida.

• No más escarcha: Sin aire, no hay cristales de hielo.
• Duración x5: La carne se puede conservar durante 6 meses en un congelador convencional, ¡pero hasta 2 a 3 años si está envasada al vacío!
• Ahorro de espacio: No más bandejas voluminosas, las bolsas planas se apilan perfectamente.

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¡Ten cuidado al elegir tu bolso!

Para que esto funcione, la bolsa debe ser perfectamente impermeable. Nunca utilices bolsas estándar para congelador en una envasadora al vacío (se derretirán).

• Para una máquina externa: Definitivamente use bolsas en relieve.
• Para una máquina de campana: Opte por bolsas lisas.

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El formato económico para envasar tanto verduras pequeñas como asados grandes.

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Tabla comparativa de conservación (congelador)