¿Podemos envasar al vacío una trufa?
La trufa negra (Tuber Melanosporum) es un tesoro culinario, tan preciado como frágil. Al aire libre pierde su cautivador aroma y humedad en tan solo unos días. ¿Cómo podemos prolongar este placer fugaz?
La respuesta es sous-vide. Encerrando herméticamente la trufa, evitas que se escapen sus aromas volátiles y la proteges de la desecación. Este es el único método para conservar una trufa fresca durante más de una semana o congelarla sin que pierda todo su sabor.
¿Cuánto tiempo se debe conservar una trufa envasada al vacío?
Estos son los tiempos de almacenamiento realistas para mantener la calidad gastronómica:
| Estado de la Trufa | Papel absorbente (nevera) | Sous Vide (Nevera +2°C) | Sous Vide (Congelador) |
|---|---|---|---|
| Trufa Fresca (Cepillada) | 5 a 7 días | 2 a 3 semanas | 6 a 8 meses |
| Trufa excavada (sin lavar) | 8 a 10 días | 3 a 4 semanas | 6 a 8 meses |
Consejo: Para congelar lo mejor es congelar la trufa entera o cortada por la mitad, nunca rallada.
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¡Gracias por leernos!
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