Optimice su preparación y envase sus carnes, pescados, verduras y elaboraciones con una máquina adaptada a su cocina y a su ritmo de trabajo.
Tres configuraciones adaptadas a cocinas profesionales
Compare una solución accesible, nuestra recomendación para el uso diario y un puesto de trabajo autónomo sobre ruedas.
Externa 40 cm
Una solución accesible para un ritmo de trabajo moderado y productos secos o poco húmedos.
Máquina de envasado al vacío de gran anchura (40 cm / 550 W)- Tipo
- Aspiración externa
- Sellado
- 406 × 5 mm
- Bolsas
- Gofreadas o rollos gofrados
Campana 44 cm
Nuestra recomendación principal para el uso diario, productos frescos o húmedos, salsas y marinadas.
Máquina de envasado al vacío de campana (44 cm / 900 W)- Tipo
- De campana de sobremesa
- Sellado
- 440 × 8 mm
- Cámara
- 460 × 460 × 220 mm
- Bolsas
- Lisas
Máquina de campana 40 cm sobre ruedas
Para crear un puesto de envasado autónomo y liberar la superficie de trabajo.
Máquina de envasado al vacío de campana con ruedas (40 cm / 900 W)- Tipo
- De campana móvil
- Sellado
- 400 × 8 mm
- Cámara
- 420 × 440 × 200 mm
- Bolsas
- Lisas
¿Necesita envasar piezas más voluminosas?
Descubra las ventajas de una máquina de campana de sobremesa con una cámara y una barra de sellado más grandes, adecuadas para piezas voluminosas y bolsas de gran anchura.
Campana 50 cm
¿Qué modelo para la organización de su cocina?
Para elegir una máquina de envasado al vacío para restaurante, compare la naturaleza de los alimentos, la cadencia, el tipo de puesto y las dimensiones útiles.
| Modelo | Posicionamiento en restaurante | Punto distintivo |
|---|---|---|
| Externa 40 cm | Cadencia moderada y productos secos o poco húmedos | Inversión accesible, bolsas gofradas |
| Campana 44 cm | Uso diario, productos frescos o húmedos, salsas y marinadas | Nuestra recomendación principal |
| Máquina de campana 40 cm sobre ruedas | Puesto de envasado autónomo | Libera la encimera |
| Campana 50 cm | Piezas voluminosas y bolsas de gran anchura | Cámara y barra de sellado más grandes |
¿Qué bolsas de vacío usar en cocina profesional?
El tipo de bolsa depende primero de la tecnología de la máquina, luego del formato de las porciones y del uso previsto.
Bolsas gofradas
Para máquinas de aspiración externa y productos secos o poco húmedos.
Bolsas lisas
Para máquinas de campana, con varios formatos según las porciones y las piezas grandes.
Cocción al vacío:la máquina realiza el envasado. Utilice bolsas realmente compatibles con la temperatura y el tiempo de cocción previstos, así como un equipo de cocción adecuado.
¿Qué se puede envasar al vacío en un restaurante?
Una máquina de envasado al vacío bien elegida para su restaurante facilita la preparación, el porcionado y el almacenamiento de numerosas elaboraciones.
Carnes y aves
Pescados y mariscos
Verduras
Salsas y marinadas
Platos y elaboraciones cocinadas
Porciones preparadas para el servicio
Embutidos y quesos
Elaboraciones frías¿Por qué usar una máquina de envasado al vacío en restauración?
Envase porciones y elaboraciones en el momento más adecuado para su brigada.
Estandarice las cantidades y limite las manipulaciones innecesarias.
Agrupe, identifique y almacene las elaboraciones de forma más clara.
Facilite una organización reproducible entre la preparación y el servicio.
Cocción a baja temperatura:el envasado al vacío se puede realizar antes de la cocción, únicamente con bolsas compatibles con la temperatura y duración previstas, así como con un equipo de cocción adecuado.
¿Envasadora de aspiración externa o de campana en cocina profesional?
La elección de una envasadora al vacío para cocina profesional depende de la humedad, los líquidos, la cadencia, el espacio disponible y el presupuesto.
| Limitación | Aspiración externa | Máquina de campana |
|---|---|---|
| Productos secos o poco húmedos | Adecuada | Adecuada |
| Productos frescos o húmedos | Vigilancia necesaria | Recomendada |
| Salsas, adobos y líquidos | Poco adecuada | Recomendada |
| Cadencia | Moderada | Diaria a intensa |
| Espacio disponible | Formato de sobremesa | De sobremesa o puesto con ruedas |
| Tipo de bolsas | Gofradas | Lisas |
| Inversión | Más accesible | Mayor |
¿Qué envasadora al vacío se adapta a su restaurante?
Tres preguntas son suficientes para orientar su elección según los productos, las dimensiones y la cadencia.
Recomendación para su restaurante
Máquina de envasado al vacío de gran anchura (40 cm / 550 W)
Máquina de envasado al vacío de campana (44 cm / 900 W)
Envasadora al vacío de campana (50 cm / 900 W)
Máquina de envasado al vacío de campana con ruedas (40 cm / 900 W)
Preguntas frecuentes sobre envasadoras al vacío para restaurante
¿Qué envasadora al vacío elegir para un restaurante?
Para un uso diario con productos variados o húmedos, la envasadora de campana de 44 cm es generalmente el mejor punto de partida. Ajuste después según la cadencia, el tamaño de las bolsas y el espacio disponible.
¿Es suficiente una envasadora de aspiración externa en cocina profesional?
Sí, para una cadencia moderada y alimentos que liberan poco líquido. Para productos húmedos, adobos, salsas o un uso diario intenso, prefiera una envasadora de campana.
¿Se pueden envasar salsas, adobos y productos líquidos?
Sí, con una envasadora de campana y un ajuste adecuado. Una envasadora de aspiración externa es menos apropiada, ya que el líquido puede ser aspirado hacia la zona de sellado.
¿Qué diferencia hay entre envasadora de aspiración externa y envasadora de campana?
La envasadora de aspiración externa utiliza bolsas gofradas y aspira por su abertura. La envasadora de campana retira el aire de toda la cámara, utiliza bolsas lisas y es más adecuada para productos húmedos o líquidos.
¿Qué bolsas utilizar en restauración?
Utilice bolsas gofradas con una envasadora de aspiración externa y bolsas lisas con una envasadora de campana. Elija un formato adaptado al producto y a la barra de sellado.
¿Cómo elegir entre una envasadora de campana de 44 y 50 cm?
La de 44 cm satisface la mayoría de las necesidades diarias. La de 50 cm ofrece más espacio para piezas grandes, bolsas grandes y preparaciones voluminosas.
¿Se pueden utilizar estas máquinas para la cocción al vacío?
La máquina realiza el envasado. Para cocinar al vacío, utilice bolsas realmente compatibles con la temperatura y duración previstas, así como un equipo de cocción adecuado.
Elija la envasadora al vacío profesional adecuada para su restaurante
Preséntenos sus productos, el ancho de sus bolsas y su cadencia: le ayudaremos a elegir una envasadora al vacío adecuada para su restaurante.