Optimice la preparación y envase carnes, pescados, verduras y elaboraciones con una máquina adaptada a su cocina y ritmo de trabajo.
Tres configuraciones para cocinas profesionales
Comparez una solution accessible, nuestra recommandation pour l’usage quotidien y un poste autonome con ruedas.
Externa 40 cm
Une solution accessible pour una cadence modérée y de produits secs o peu humides.
Envasadora al vacío grande largeur (40 cm / 550 W)- Tipo
- Aspiration externa
- Sellado
- 406 × 5 mm
- Bolsas
- Gofradas o rouleaux gofradas
Campana 44 cm
Notre recommandation principale pour un usage quotidien, los produits frais o humides, los sauces y los marinades.
Envasadora al vacío a campana (44 cm / 900 W)- Tipo
- À campana de table
- Sellado
- 440 × 8 mm
- Cámara
- 460 × 460 × 220 mm
- Bolsas
- Lisses
Campana 40 cm con ruedas
Para créer un poste de envasado autonome y libérer el plan de travail.
Envasadora al vacío a campana con ruedas (40 cm / 900 W)- Tipo
- À campana mobile
- Sellado
- 400 × 8 mm
- Cámara
- 420 × 440 × 200 mm
- Bolsas
- Lisses
Vous devez envasar de pièces más volumineuses ?
Retrouvez los avantages d’una machine a campana de table con una chambre y una barre de soudure más grandes, adaptées aux pièces volumineuses y aux sachets de grande largeur.
Campana 50 cm
Quel modèle pour su organisation en cocina ?
Para elegir una envasadora al vacío para restaurantes, confrontez la nature de aliments, la cadence, el type de poste y los dimensions utiles.
| Modèle | Positionnement restaurante | Point distinctif |
|---|---|---|
| Externa 40 cm | Cadence modérée y produits secs o peu humides | Investissement accessible, bolsas gofradas |
| Campana 44 cm | Usage quotidien, produits frais o humides, sauces y marinades | Notre recommandation principale |
| Campana 40 cm con ruedas | Poste de envasado autonome | Libère el plan de travail |
| Campana 50 cm | Pièces volumineuses y sachets de grande largeur | Cámara et barre de soudure plus grandes |
Qué bolsas sous vide utilizar en cocina profesional ?
Le type de sachet dépend d’abord de la technologie de la machine, puis du format de portions y de l’usage prévu.
Bolsas gaufrés
Para los machines a aspiration externa y los produits secs o peu humides.
Bolsas lisses
Para los machines a campana, con plusieurs formats selon los portions y los grosses pièces.
Cuisson sous vide : la machine réalise el envasado. Utilisez de sachets réellement compatibles con la température y la durée de cuisson prévues, ainsi qu’un équipement de cuisson adecuado.
Que peut-on emballer sous vide en un restaurante ?
Une envasadora al vacío bien choisie pour su restaurante accompagne la mise en place, el portionnage y el rangement de nombreuses préparations.
Viandes y volailles
Poissons y fruits de mer
Légumes
Sauces y marinades
Plats y préparations cuisinées
Portions préparées pour el service
Charcuteries y fromages
Préparations froidesPor qué utilizar una envasadora al vacío en restauration ?
Conditionnez portions y préparations au moment el más adecuado a su brigade.
Standardisez los quantités y limitez los manipulations inutiles.
Regroupez, identifiez y rangez los préparations de manière más lisible.
Facilitez una organisation reproductible entre la mise en place y el service.
Cuisson basse température : el envasado sous vide peut être réalisé avant la cuisson, uniquement con de sachets compatibles con la température y la durée prévues, ainsi qu’un équipement de cuisson adecuado.
Aspiration externa ou machine à cloche en cuisine professionnelle ?
Le choix d’una envasadora al vacío pour cocina profesional dépend de l’humidité, de liquides, de la cadence, de la place disponible y du budget.
| Contrainte | Aspiration externa | Machine a campana |
|---|---|---|
| Produits secs o peu humides | Adaptée | Adaptée |
| Produits frais o humides | Vigilance nécessaire | Recommandée |
| Sauces, marinades y liquides | Peu adecuada | Recommandée |
| Cadence | Modérée | Quotidienne a soutenue |
| Place disponible | Format de table | Table o poste con ruedas |
| Tipo de sacs | Gofradas | Lisses |
| Investissement | Plus accessible | Plus important |
Qué envasadora al vacío correspond a su restaurante ?
Trois questions suffisent pour orienter su choix selon los produits, los dimensions y la cadence.
Recommandation pour su restaurante
Envasadora al vacío grande largeur (40 cm / 550 W)
Envasadora al vacío a campana (44 cm / 900 W)
Envasadora al vacío a campana (50 cm / 900 W)
Envasadora al vacío a campana con ruedas (40 cm / 900 W)
Preguntas frecuentes sobre envasadoras al vacío para restaurantes
Qué envasadora al vacío elegir pour un restaurante ?
Para un usage quotidien con de produits variés o humides, la campana 44 cm est généralement el meilleur point de départ. Ajustez ensuite selon la cadence, la taille de sachets y la place disponible.
Une machine externa suffit-elle en cocina profesional ?
Sí pour una cadence modérée y de aliments libérant peu de liquide. Para los produits humides, los marinades, los sauces o un usage quotidien soutenu, préférez una machine a campana.
Peut-on envasar de sauces, marinades y produits liquides ?
Sí, con una machine a campana y un réglage adecuado. Une machine externa est menos appropriée, car el liquide peut être aspiré vers la zone de soudure.
Qué différence entre aspiration externa y machine a campana ?
L’aspiration externa utilise de bolsas gofradas y aspire par leur ouverture. La campana retire l’air en toute la chambre, utilise de bolsas lisas y convient mieux aux produits humides o liquides.
Qué bolsas utilizar en restauration ?
Utilisez de bolsas gofradas con una machine externa y de bolsas lisas con una machine a campana. Choisissez un format adecuado au produit y a la barre de soudure.
Cómo elegir entre una campana de 44 y 50 cm ?
La 44 cm répond a la plupart de besoins quotidiens. La 50 cm offre más d’espace pour los grosses pièces, los grands sachets y los préparations volumineuses.
Peut-on utilizar ces machines pour la cuisson sous vide ?
La machine réalise el envasado. Para cuire sous vide, utilisez de sachets réellement compatibles con la température y la durée prévues, ainsi qu’un équipement de cuisson adecuado.
Choisissez la envasadora al vacío profesional adecuada a su restaurante
Présentez-nous sus produits, la largeur de sus sachets y su cadence : nous vous aiderons a elegir una envasadora al vacío adecuada a su restaurante.