Descripción
La cocción a baja temperatura «todo en uno»: precisión de 0,1 °C y autonomía total para sus elaboraciones de excelencia.
Para chefs y profesionales exigentes, el termocirculador no siempre es la solución óptima (pérdida de calor y evaporación constante). Este cocedor sous-vide profesional GN es un auténtico «Water Oven» aislado que ofrece una estabilidad térmica absoluta. Se acabaron los recipientes de plástico improvisados: aquí dispone de una estación de cocción autónoma fabricada en acero inoxidable 18/8 de alta calidad.
La ventaja en la mise en place: configurar y olvidarse
A diferencia de un recipiente abierto, este cocedor incorpora una cuba aislada y una tapa hermética con junta de silicona. El resultado: no se evapora el agua, ni siquiera durante cocciones de 72h. Ya no tendrá que vigilar el nivel de agua; la máquina funciona con total autonomía.
¿Por qué elegir un Water Oven GN en lugar de un termocirculador?
1. Circulación interna y homogeneidad
No confunda este equipo con un simple baño maría. Integra un sistema de recirculación del agua mediante una bomba silenciosa que elimina las zonas frías. Tanto si cocina 2 como 20 raciones a la vez, la temperatura se mantiene exactamente igual, con una precisión de una décima de grado (0,1 °C), en toda la cuba.
2. Gran ahorro energético
Gracias a su doble pared aislada de acero inoxidable, la pérdida térmica es mínima. El cocedor consume mucha menos electricidad para mantener la temperatura que un termocirculador sumergido en un recipiente sin aislamiento, a la vez que garantiza un calentamiento rápido y estable.
3. Ergonomía e higiene HACCP
La construcción íntegra en acero inoxidable y las esquinas redondeadas facilitan la limpieza. Una ventaja clave es el grifo de vaciado de seguridad situado en la parte frontal, que permite vaciar la cuba (hasta 24L) directamente en el fregadero, sin levantarla y sin riesgo de quemaduras.
Dos formatos Gastronorm (GN) disponibles
Seleccione la capacidad adecuada para su ritmo de producción (incluye las rejillas separadoras de acero inoxidable):
- Modelo GN 2/3 (16 litros): Formato compacto y versátil. Ideal para encimeras con poco espacio, preparaciones al momento o piezas delicadas (pescado y aves).
- Modelo GN 1/1 (24 litros): El estándar por excelencia en restauración. Perfecto para piezas enteras de gran tamaño (aguja o jarrete) y para gestionar grandes volúmenes de mise en place.
Tabla comparativa técnica
| Especificación | Modelo GN 2/3 (compacto) | Modelo GN 1/1 (estándar) |
|---|---|---|
| Volumen útil | 16 litros | 24 litros |
| Precisión térmica | 0,1 °C | 0,1 °C |
| Rango de temperatura | +30°C a +95°C | +30°C a +95°C |
| Potencia | 500 Watts | 700 Watts |
| Dimensiones (AnxPrxAl) | 402 x 360 x 300 mm | 580 x 360 x 296 mm |
| Sistema de vaciado | Grifo frontal incluido | Grifo frontal incluido |
| Peso neto | 8,8 kg | 11,9 kg |
Incluye: tapa de acero inoxidable con junta de silicona para alta temperatura y rejilla separadora extraíble de acero inoxidable.
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